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本成果獲江西省2023年科技進步一等獎，針對我國傳統(tǒng)青梅、藍莓、臍橙和荔枝等果酒釀造用酵母易退化且環(huán)境耐受性差等問題，研發(fā)了ARTP/紫外原生質(zhì)體誘變-環(huán)境脅迫定向選育耐受菌株關(guān)鍵技術(shù)，獲得10余株優(yōu)良耐受特性的酵母菌株，突破了我國傳統(tǒng)釀造食品缺乏優(yōu)良環(huán)境耐受性釀造菌株的瓶頸。其中研發(fā)耐酸產(chǎn)香酵母強化酸度水果果酒釀造技術(shù)已在臍橙、青梅、藍莓果酒釀造中應(yīng)用，克服高酸度水果果酒和果醋發(fā)酵速度慢、風味單薄的難題，提升了產(chǎn)品風味品質(zhì)和經(jīng)濟價值。

采用該篩選的產(chǎn)酒精能力強的釀酒酵母和耐酸戴爾有孢圓酵母共同發(fā)酵臍橙果酒，臍橙果酒中的酒精度較純種發(fā)酵有所提升，而甲醇含量下降了約15.8%，酯類和醇類物質(zhì)含量分別提升了約32.2%和30.5%。