成果介紹
為探索農(nóng)、特產(chǎn)品的精深加工技術(shù)，提高農(nóng)、特產(chǎn)品開發(fā)利用率，利用高壓脈沖電場、超聲波輔助和微波輔助等技術(shù)從雞蛋、大豆、玉米、藍莓、人參等農(nóng)、特產(chǎn)品中提取出活性肽、卵磷脂、多糖、皂苷、花青素等營養(yǎng)功能因子。經(jīng)活性廣譜篩選后確證食源性生物活性肽具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗凝血、抗細胞凋亡、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶以及降血糖等活性；為進一步探究其作用機理，通過質(zhì)譜、紅外光譜、圓二色譜等技術(shù)對肽的結(jié)構(gòu)進行表征，在分子層面確定了食源性生物活性肽的結(jié)構(gòu)，在細胞層面揭示了食源性生物活性肽對人體生理的調(diào)節(jié)作用，以詳實的數(shù)據(jù)證實了食源性生物活性肽結(jié)構(gòu)與活性間的關(guān)系。通過氣相、液相色譜技術(shù)檢測農(nóng)藥殘留情況，實現(xiàn)高效安全降低玉米花似農(nóng)藥殘留，通過酶工程、發(fā)酵工程等技術(shù)從玉米花絲中提取黃酮類、多糖類功能因子，開發(fā)出具有降低血糖、降低血脂、降低膽固醇作用的玉米花絲飲品、玉米花絲軟膠囊等系列食品。
成果應(yīng)用案例介紹
針對吉林省特產(chǎn)品人參、藍莓、篤斯越桔等，利用大孔樹脂、凝膠色譜等分離純化技術(shù)從中提取出人參皂苷、藍莓花青素、篤斯越桔花青素等功能因子，通過體外化學(xué)和細胞生物學(xué)等多種試驗方法驗證其生物活性和作用機理，并以人參皂苷及其轉(zhuǎn)化物為核心，開發(fā)了系列人參食品，獲得關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)。
