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為了應(yīng)對(duì)食源性活性物質(zhì)在口服遞送過(guò)程中所要經(jīng)受的嚴(yán)酷pH條件和復(fù)雜酶系統(tǒng)的降解，提升其體內(nèi)生物利用度，通過(guò)離子凝膠法首先構(gòu)建了殼聚糖-三聚磷酸鈉遞送體系，探究了殼聚糖-三聚磷酸鈉納米顆粒的膠體特性、對(duì)不同分子量分布的蛋清源活性肽的包埋、保護(hù)和促吸收作用機(jī)理，并驗(yàn)證了殼聚糖-三聚磷酸鈉納米顆粒對(duì)蛋清肽的促吸收作用效果。隨后，為了改善殼聚糖的溶解性，通過(guò)化學(xué)改性法分別得到了精氨酸/賴氨酸/N-乙酰-半胱氨酸/半胱氨酸功能化殼聚糖，分別制備得到了精氨酸-殼聚糖-酪蛋白、賴氨酸-殼聚糖-酪蛋白、N-乙酰-半胱氨酸-殼聚糖-酪蛋白、半胱氨酸-殼聚糖-酪蛋白、N-乙酰-半胱氨酸-殼聚糖-β-乳球蛋白、半胱氨酸-殼聚糖-β-乳球蛋白系列殼聚糖納米遞送體系，并對(duì)它們的貯藏穩(wěn)定性、膠體特性進(jìn)行了探究，并以此為基礎(chǔ)，揭示了殼聚糖系列納米顆粒對(duì)親水活性物質(zhì)蛋清肽和疏水活性物質(zhì)姜黃素的包埋作用機(jī)制，為該遞送體系在不同場(chǎng)景中的廣泛應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)，最后，分別通過(guò)體內(nèi)和細(xì)胞吸收實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證了殼聚糖系列遞送體系對(duì)活性物質(zhì)的促吸收作用效果，為提升食源性活性物質(zhì)的體內(nèi)生物利用度提供了新的研究思路。