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關(guān)于我們
蛋粉加工及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)
成果領(lǐng)域: 食品飲料
推廣方式:
成果歸屬企業(yè): 吉林大學(xué)
成果鑒定時間:
成果介紹
為了提高蛋粉的加工適用性，制備專用型、導(dǎo)向型、功能型蛋清粉，采用熱誘導(dǎo)下糖基化處理改善蛋粉的起泡性、凝膠性、乳化性，探究了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與加工特性之間的構(gòu)效關(guān)系。通過向蛋清蛋白粉溶液中添加多糖、小分子添加物、香料中的三種多酚成分（沒食子酸、槲皮素、山奈酚）和三種特征性風(fēng)味成分（肉桂醛、辣椒堿、大蒜素）改善蛋清蛋白凝膠特性。
成果應(yīng)用案例介紹
聯(lián)系方式
電話/微信: 13822630888
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